牝牛専門店

かずさ炭焼ステーキ照葉樹

唯一無二の炭焼ステーキ

★ご予約制のお店です!ご来店時はお電話にてご予約を★
0438-97-7900


ご予約のお願い

!! Attention !!

ご予約やお問い合わせはお電話にて承っております。インターネット等を経由した場合でも、ご予約状況の確認もございますので、必ず事前にお電話くださいませ。休業日でも留守番電話にご伝言いただけければ、休業明けの営業日に折り返しご連絡致しますので、お名前とお電話番号をメッセージに録音をお願い致します。ご予約の無いご来店の際、満席の場合はご案内を出来かねますので、ご了承くださいませ。

TEL : 0438-97-7900

照葉樹 担当 / サカイダ、エンドウ 

2022年 9月

ご予約状況です。黄色い丸印の日程がまだお席に余裕がございます。お電話にてご確認の上、ご予約をお願い致します。
2022年9月10日 更新

9月

*19日(祝)は営業いたします。

☆松茸まつり開催中☆

10月


【牝牛専門店】というこだわり


当店では牝牛にこだわってまいりましたが、オープンから4年経った令和2年10月2日から関係者や肥育農家の皆様のご尽力により、
ご提供する全ての黒毛和牛を牝牛のみとすることができました。
牝牛ならではの至極の味わいを是非ご堪能くださいませ!


お知らせ

【テイクアウトメニューをBASEでご注文・お支払い頂き、店舗でスマートにお受け取り!】

 

 

テイクアウトメニューを店舗でスマートにお受け取り頂けるように、BASEでご注文頂けるようになりました。

 

https://shoyoju.base.shop

 
※これまで通り、お電話でのご注文・店舗でのお支払いも承っております。

2種食べ比べコース大変好評!

 2種食べ比べコース、大変好評頂いてます!
食べ比べのお肉は、オーナーシェフおまかせです(ブランド、部位はお選び頂けません)!
どのブランドかどこの部位か、当日を楽しみにしていてください🎶

来週よりしばらくの間、水・木曜日のランチタイムは、前日までの予約のみとなります。
よろしくお願いします!


松茸再入荷!!

 【9月19日(祝)は営業致します】

完売しておりました松茸が、9月17日(土)ディナーよりご提供できるようになります!
今回もすぐに完売が予想されます。
お早めのご予約をお勧めします。
お問い合わせ、ご予約お待ちしております

秋の味覚松茸!長野県上田市産

9月10日(土)より秋の味覚『松茸』の提供を開始いたしております!

この時期ならではの旬の味覚をお召し上がりください。

ご提供数には限りがございますので、ご予約をお願いいたします。

☆彡 コロナに負けるな!頑張ろう木更津プロジェクト ☆彡

おうちで照葉樹のお料理をいかがですか?

炭焼ローストビーフ

★甲州牛 赤身肉 ローストビーフ(300g) 

¥13,824-からお持ち帰りできます。 


※ 前日までにご予約をお願い致します。

※ 上記写真の付け合わせお野菜は付きません。

※ お肉の増量も承ります。詳しくはお電話にてお問い合わせくださいませ。

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オードブルセット

★甲州牛 赤身ステーキ300g(お2人様用)オードブルセット

¥19,008-

※ 前日までにご予約をお願い致します。


炭焼ステーキたっぷり300gと照葉樹自慢のオードブルをご家庭でお楽しみ頂けるセットです。

※ 甲州牛炭焼ステーキをかずさ和牛、石見和牛、三田牛に変更することができます。(別途料金頂戴致します。詳しくはお問い合わせください。)


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かずさ和牛炭焼ステーキ弁当

¥2,700-より

※ご注文は4個から承ります。
※ 2日前までにご予約をお願い致します。

甘みと香りのある脂と柔らかな赤身が特徴のかずさ和牛。備長炭でじっくり焼き上げました。人気のスモークサーモンは塩で覆い冷やしてさらに旨味を増してから高温でスモークするという手間をかけた一品です。(在庫状況によりスモークサーモン以外のおかずに変更することもございます。ご了承くださいませ。)

※ ご予算に応じて各種ブランド、量をお選びいただけます。金額等お問い合わせください。

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自家製かずさ和牛ハンバーグ弁当

\1,620-

※ 2日前までにご予約をお願い致します。

かずさ和牛で作ったハンバーグを自家製デミグラスソースで煮込みました。しっかりした肉感で食べ応えがあり、ステーキ専門店のシェフのこだわりを感じられる仕上がりになっております。
当店スタッフ白熊さんが丹精込めて仕込んだお惣菜やオリジナルの玉子焼きを添えてボリューム満点のパワーチャージ弁当です。


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照葉樹特製ビーフシチュー・カレー

¥1,080-

※ 2日前までにご予約をお願い致します。

【シチュー】120時間=5日間かけてたっぷりの赤ワインとかずさ野菜とかずさ和牛を煮込んだステーキ屋のシェフが作る本気のビーフシチュー。120時間かけることにより肉質はトロトロに仕上げております。こだわりのパンは京都の老舗パン専門店「進々堂」さんより取り寄せました。

【カレー】選び抜いた数々のスパイスでかずさ野菜とかずさ和牛を120時間込んだ濃厚&香り高いカレー。適度な辛さがやみつきになります。シーズンによって使う野菜を変えているので1年中味の変化を楽しんで頂けるよう仕上げております。

有名ステーキ店で修業したシェフが伝えるステーキの真髄

日本人が牛肉を食べ始めたのは幕末~明治時代初期のこと。
日本人にとって牛肉は、まだ300年程度の歴史しかない馴染みの薄い食材なのです。
それはつまり、欧米人に比べ、肉の味を理解していないことにつながります。
その理由のひとつが、行き過ぎた【サシ】信仰。

ステーキとは、肉を食べる料理であって、脂を味わうものではありません。
本当に健康に育てられた牛肉の赤身は、さまざまな旨味要素が絡まり合い、
得も言われぬ味わいのハーモニーを醸し出します。

ステーキの名店「麤皮(あらがわ)」で長年修行をしたオーナーシェフがたどり着いた境地ステーキの真髄を、木更津でご提供いたします。

照葉樹のこだわり

厳選した素材の旨味を徹底的に引き出す、シンプルでありながら難しい技法。
肉の「かたまり」をカットし、じっくりと焼き上げ、選び抜いた塩、胡椒のみで食す。
必ず、思い知ることになる。
シンプルであることが、つまりはもっとも美味い。
照葉樹にとって最良の食材を求め日本全国の生産者のもとに出向き、仕入れた食材をこだわりの食器やカトラリーで食す至極のひとときをお楽しみください。

照葉樹 オーナーシェフ 境田照彦

素材

オーナーが自ら牧場に赴き選んだ最適の肉
当店のステーキは塩と胡椒のみの味付けの為、過度に【サシ】の入った不健康な牛ではなく、赤身に旨味の強い、健康な牛でなくてはなりません。
その為には、生産者の所に赴き、牛や環境を見て、肥育農家さんと話をして選んだ照葉樹特選牛です。

技法

耐熱レンガと耐火レンガを組み合わせた照葉樹こだわりのオーダーメイドの炉窯を操り、オリジナルブレンド塩とマレーシア産ブラックペッパーのみで味付けをした塊肉の表面を、紀州備長炭の直火で焼き旨味や風味を閉じ込めたのち、遠赤外線による輻射熱を利用し中心部までゆっくり熱を伝えることによりひとつひとつの細胞壁を壊さず肉汁をとじこめます。

ポリシー

当店は、料理の原点を見つめ、食材の旨味を引き出す塩加減が大切だと考えております。
ゆえに、自然豊かなかずさの地で育った山の幸、海の幸大切に大切に育てられたかずさ和牛、宮崎牛、ほぼ全ての国内ブランド牛の素牛である、幻の兵庫県産三田牛等を出来るだけシンプルに調理しご提供いたします。

三田牛(さんだぎゅう)

三田牛(但馬牛)は余りの素質の素晴らしさからほぼ全ての国産有名銘柄牛の素牛になっております。
三田牛は全て牝牛で、同じ血統を持って産まれた雄牛は去勢され神戸牛として育てられ出荷されます。
年間生産頭数は僅か1,000頭前後で、知る人ぞ知る幻の牛で、関東での取り扱いは10店舗前後です。
照葉樹では創業以来毎年11月に行われる三田市肉牛共進会にて優秀賞牛や三田肉流通振興協議会枝肉販売会優秀賞受賞牛を購入致しております。

かずさ和牛

半世紀の間、但馬牛を中心とする全国の優秀な和牛を掛け合わせ、かずさの地に湧き出るヨードを多く含む伏流水と地元産稲わら等の粗飼料と大麦を中心とするかずさ和牛特製飼料を与え首都圏で唯一残された房総の豊かな大自然の中30ヶ月前後の肥育しております。照葉樹では当店のステーキに向く牧場から厳選した牛のみ仕入れております。

全国肉用牛枝肉共励会 優良賞受賞
関東肉牛枝肉共進会 最優秀賞受賞
千葉県肉牛枝肉共励会 最優秀賞受賞

宮崎牛

5年に1度開かれる和牛のオリンピック、全国和牛能力共進会で3回連続で内閣総理大臣賞を受賞と輝かしい実績を持つブランド牛。照葉樹ではその中でも【サシ】より赤身を大事に肥育された健康で美味しい牛のみを厳選しステーキにしあげます。
年間48頭のみ出荷する究極の宮崎牛肥育者 牛飼人・松山龍二氏の肥育牛も取り扱っております。


石見和牛(いわみわぎゅう)

 『日本牛肉界のオートクチュール』

知る人ぞ知る年間約200頭前後しか出荷されない超希少牛。島根の美しい自然ときれいな水、発酵系を含む独自の飼料など安心安全な環境で一頭一頭大切に育てられた幻の牛です。
牝の仔牛の多くは、松阪や前沢など有名な和牛産地へ買われていきます。 

甲州牛

富士山や南アルプスなど日本有数の山々に囲まれた緑豊かな大地の中で名水百選に選ばれたミネラルを多く含む湧き水や地元の牧草、稲藁、山梨ならではのウィスキー粕などを与え、磨き抜かれた飼料技術の積み重ねによって一頭一頭丹念に、且つ健康的に育てられた銘牛です。
牝牛ならではの旨味の強いしっとりとした肉質の炭焼ステーキをお楽しみください。

ドリンク 


ビールをはじめ、ワイン 、ウイスキー、焼酎、カクテル、日本酒、食後酒など御用意いたしております。その中でも当店オーナーはワイン好きが高じて世界中のワインに精通しており、デイリーワインからカルトワインまでご要望に応じてご提供致しております。また、世界的に希少価値の高いメイドインジャパンのウイスキーやヴィンテージ品の食後酒も取り扱っております。

*お好みやご予算などご予約時にお気軽にオーナーまでお問い合わせください。
*ソフトドリンクのラインナップも充実致しております。

こだわりの食器、カトラリー

オーナーコレクションの食器やカトラリーを使用しお食事をお楽しみいただけます。

オーナーシェフ 境田照彦

大阪あべの辻調理師専門学校を卒業。
株式会社カザマに入社、新橋田村町「麤皮」(あらがわ)勤務。
オーナーシェフ風間昭氏の最後の弟子として20余年研鑽する。
生産者の顔が見える料理、生産者と密につながる料理、素材の味を最大限に引き出す丁寧な仕事を矜持とし、素材・技術・精神の三位一体の料理をお客様に提供することを目指しております。

生産者について

大紺屋農園
足達 智子さん
・シャドークイーン(紫色のジャガイモ)
・バターナッツ南瓜
千葉県南房総市

松山牧場
松山 龍二さん
・特選宮崎牛
宮崎県都城市 

久米村
久米村 省三さん
松尾美奈さん
・ 宮崎牛
宮崎県都城市

しゃくなげの森
池辺 美紀さん
・黄金イクラ
・ 尺山女魚
宮崎県北諸県郡三股町

紀州備長炭 金寿 
片岡 大作さん
・紀州備長炭上小丸
和歌山県東牟婁郡串本町

三田食肉公社 
廣岡 誠道さん
・三田牛
兵庫県三田市

島田哺育牧場 
島田 昭さん
・かずさ和牛
千葉県富津市

アサダ水産
 浅田 隆さん
・天津小湊産あわび
・天然伊勢海老
千葉県鴨川市

メニュー

食事制限や食物アレルギーや苦手な食材等がございましたらスタッフまでお気軽にご相談ください。

特別な日に【ステーキ】という選択

大切な記念日

お子様のお誕生日、還暦や古希・喜寿・米寿などのお祝いに、結婚記念日などの大切な日の思い出作りをお手伝いいたします。

女子会に

口の肥えた女子会に、唯一無二のステーキやオリジナルのビーフシチュー、特別な前菜、数あるドリンクを組み合わせ、記憶に残る女子会を演出致します。

大切な商談に

8名様まで対応のワンランク上の個室を御用意いたしております。
プライベートな空間でゆっくりご商談していただけます。

結婚式の2次会やホームパーティーに

小規模の結婚式やアットホームな披露パーティなどにもご対応いたします。小さなお店ですので、12名様くらいの会ですが、近しい方々への大切なご披露にいかがでしょうか。

法事も承ります


ご法要の後のお食事を承ります。椅子席で身体に優しくゆっくり過ごせます。ご予算やお食事内容をご相談ください。
(ステーキがメインディッシュのコースでございます。宗派によりご提供できない場合もございますので、事前にご確認ください。)

お弁当4ヶより承ります


炭焼きステーキ弁当、自家製ハンバーグ弁当など御用意いたしております。

詳しくはお問い合わせください。

アフターゴルフに


楽しいゴルフのアフターは個室でゆっくりスコアチェック!
食事をしながら反省会でもいかがでしょうか。
アクアラインの渋滞回避にも・・。

アクアラインの渋滞回避に

週末や祝祭日の夕方はアクアラインも大渋滞!
照葉樹でゆっくり食事で渋滞回避、夜景を楽しみながらストレスフリーでお帰りいただけます。

牝牛専門店 かずさ炭焼ステーキ照葉樹

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お問い合わせ【ご予約制】

当店はご予約制です。お電話にて空席状況をご確認くださいませ。ご予約が無い場合はご入店をご遠慮いただくこともございます。ご了承くださいませ。

0438-97-7900

所在地

牝牛専門店 かずさ炭焼ステーキ照葉樹

〒292-0831
千葉県木更津市富士見3-1-15

営業時間

ラ ン チ 12:00~14:00(L.O14:00 予約制)

ディナー 17:00~21:00(L.O20:30 予約制)


定休日

 月曜日・夏季休暇・年末年始
(仕入セリ等の為、臨時休業もあります。)