牝牛専門店

ビストロ&炭焼ステーキ

照葉樹

唯一無二の炭焼ステーキ

【牝牛専門店】というこだわり

当店では牝牛にこだわってまいりましたが、オープンから4年経った令和2年10月2日から関係者や肥育農家の皆様のご尽力により、ご提供する全ての黒毛和牛を牝牛のみとすることができました。牝牛ならではの至極の味わいを是非ご堪能くださいませ!

★お席のご確認のお願い★

ご予約やお問い合わせはお電話にて承っております。
休業日でも留守番電話にご伝言いただけければ、休業明けの営業日に折り返しご連絡致しますので、お名前とお電話番号をメッセージに録音をお願い致します。
満席の場合はご案内出来ないこともございますので、ご了承くださいませ。

TEL : 0438-97-7900

照葉樹 担当 / サカイダ、エンドウ 

2024年6月~7月

ご予約状況です。黄色い丸印の日程がまだお席に余裕がございます。お電話にてご確認の上、ご予約をお願い致します。

2024年6月6日 更新

6月

個室のご希望やダイニング席の貸し切りをご希望の方はお早めにご予約ください。

 📞0438-97-7900

7月

夏季休業日のお知らせ
7/29㈪~8/1㈭は夏季休業につき連休致します。


お席に余裕がございます。

個室のご希望やダイニング席の貸し切りをご希望の方はお早めにご予約ください。
 📞0438-97-7900

照葉樹オリジナルブランドビーフ

てるは牛

当店の地元・千葉県は酪農の盛んな自然豊かな土地です。大地の恵みを沢山吸収した美味しい和牛畜産に力を注いでいます。
千葉県のブランド牛「千葉牛(せんばぎゅう)」の中でも、当店の厳しい取り扱い条件を基に肥育された個体を《照葉樹オリジナルビーフ》として【てるは牛】の名を冠してご提供致します!
詳しくは新着情報のページをご覧ください!

☆ランチコースリニューアル☆

アフタヌーンコース

Sコース・・・¥1,320-より
ドリンク
季節のサラダ
メインディッシュ
Aコース・・・¥2,640-より
ドリンク
前菜盛り合わせ
季節のサラダ
メインディッシュ
Bコース・・・¥3,300-より
ドリンク
前菜盛り合わせ
季節のサラダ
メインディッシュ 
デザート


メインディッシュは下記よりお選びください
―――――――――― 

1.トロトロ牛すじ肉のカレーライス
2.エスニック風牛すじ肉の辛口グリーンカレーライス
3.NEW! 冷製カッペリーニ
(極細ロングパスタ)
クリームポテトソース カリカリサーモンフレーク添え
4.タリアテッレ
(幅広平打ちパスタ)
かずさ和牛の粗挽きラグーソース +¥220-
5.豊潤ビーフシチュー(パン付き)+¥660-
6.かずさ和牛の煮込みハンバーグ
特製デミグラスソース(パン付き)+¥660-
7.かずさ和牛のローストビーフ丼 +¥1,100-
8.厳選牛の赤ワイン煮込み(パン付き)+¥1,100-
9.厳選牛の炭焼カットステーキ100g(パン付き)+¥1,100-
※2名様より承ります。

宮崎牛入荷!


お待たせしました!
厳選宮崎牛メスが入荷致しました🐂

お席の確認される際に『宮崎牛』とご指名ください📞

🎐夏ランチ🌴

冷製パスタ始めました!
 

冷製カッペリーニ
クリームポテトソース
カリカリサーモンフレーク添え
 

アフタヌーンSコース ¥1,320-
アフタヌーンAコース ¥2,640-

アフタヌーンBコース ¥3,300-

(各コース税込) 
 
今年も冷た~いパスタが美味しい季節がやってきました!昨年に引き続き、マッシュポテトをクリーム仕立てにした冷製ソースのカッペリーニ(そうめんのような極細のロングパスタ)をご提供いたします!


★RBD★ since 2024

ローストビーフ丼登場!

新メニューのお披露目です!
照葉樹でローストビーフ丼をご提供いたします!
かずさ和牛を使用し、ご飯・卵・旬菜を添え、見た目も綺麗な贅沢丼です!

単品/セット/ランチセット/お弁当 の各種ご用意ございます。是非お試しください!!

お知らせ

冷凍パウチ商品でいつでもお店の味をご家庭で☆ 

・ご好評頂いているハンバーグやカレーを冷凍パウチ商品にしました。

・テイクアウトメニューをBASEでご注文・お支払い頂き、店舗でスマートにお受け取りいただけます。

 

https://shoyoju.base.shop

※お電話でのご注文・店舗でのお支払いも承っております。

有名ステーキ店で修業したシェフが伝えるステーキの真髄

日本人が牛肉を食べ始めたのは幕末~明治時代初期のこと。
日本人にとって牛肉は、まだ300年程度の歴史しかない馴染みの薄い食材なのです。それはつまり、欧米人に比べ、肉の味を理解していないことにつながります。
その理由のひとつが、行き過ぎた【サシ】信仰。
ステーキとは、肉を食べる料理であって、脂を味わうものではありません。
本当に健康に育てられた牛肉の赤身は、さまざまな旨味要素が絡まり合い、
得も言われぬ味わいのハーモニーを醸し出します。

ステーキの名店「麤皮(あらがわ)」で長年修行をしたオーナーシェフがたどり着いた境地【ステーキの真髄】を、木更津でご提供いたします。

照葉樹のこだわり

厳選した素材の旨味を徹底的に引き出す、シンプルでありながら難しい技法。肉の「かたまり」をカットし、じっくりと焼き上げ、選び抜いた塩、胡椒のみで食す。
必ず、思い知ることになる。
シンプルであることが、つまりはもっとも美味い。
照葉樹にとって最良の食材を求め日本全国の生産者のもとに出向き、仕入れた食材をこだわりの食器やカトラリーで食す至極のひとときをお楽しみください。

照葉樹 オーナーシェフ 境田照彦

素材

オーナーが自ら牧場に赴き選んだ最適の肉
当店のステーキは塩と胡椒のみの味付けの為、過度に【サシ】の入った不健康な牛ではなく、赤身に旨味の強い、健康な牛でなくてはなりません。
その為には、生産者の所に赴き、牛や環境を見て、肥育農家さんと話をして選んだ照葉樹特選牛です。

技法

照葉樹こだわりのオーダーメイドの炉窯や七輪を操り、オリジナルブレンド塩とマレーシア産ブラックペッパーのみで味付けをした塊肉の表面を、紀州備長炭の直火で焼き旨味や風味を閉じ込めたのち、遠赤外線による輻射熱を利用し中心部までゆっくり熱を伝えることによりひとつひとつの細胞壁を壊さず肉汁をとじこめます。

ポリシー

当店は、料理の原点を見つめ、食材の旨味を引き出す塩加減が大切だと考えております。
ゆえに、自然豊かなかずさの地で育った山の幸、海の幸大切に大切に育てられたかずさ和牛、宮崎牛、ほぼ全ての国内ブランド牛の素牛である、幻の兵庫県産三田牛等を出来るだけシンプルに調理しご提供いたします。

三田牛(さんだぎゅう)

三田牛(但馬牛)は余りの素質の素晴らしさからほぼ全ての国産有名銘柄牛の素牛になっております。
三田牛は全て牝牛で、同じ血統を持って産まれた雄牛は去勢され神戸牛として育てられ出荷されます。
年間生産頭数は僅か1,000頭前後で、知る人ぞ知る幻の牛で、関東での取り扱いは10店舗前後です。
照葉樹では創業以来毎年11月に行われる三田市肉牛共進会にて優秀賞牛や三田肉流通振興協議会枝肉販売会優秀賞受賞牛を購入致しております。

かずさ和牛

半世紀の間、但馬牛を中心とする全国の優秀な和牛を掛け合わせ、かずさの地に湧き出るヨードを多く含む伏流水と地元産稲わら等の粗飼料と大麦を中心とするかずさ和牛特製飼料を与え首都圏で唯一残された房総の豊かな大自然の中30ヶ月前後の肥育しております。照葉樹では当店のステーキに向く牧場から厳選した牛のみ仕入れております。

全国肉用牛枝肉共励会 優良賞受賞
関東肉牛枝肉共進会 最優秀賞受賞
千葉県肉牛枝肉共励会 最優秀賞受賞

石見和牛(いわみわぎゅう)

 『日本牛肉界のオートクチュール』

知る人ぞ知る年間約200頭前後しか出荷されない超希少牛。島根の美しい自然ときれいな水、発酵系を含む独自の飼料など安心安全な環境で一頭一頭大切に育てられた幻の牛です。
牝の仔牛の多くは、松阪や前沢など有名な和牛産地へ買われていきます。 

オーナーシェフ 境田照彦

大阪あべの辻調理師専門学校を卒業。
株式会社カザマに入社、新橋田村町「麤皮」(あらがわ)勤務。
オーナーシェフ風間昭氏の最後の弟子として20余年研鑽する。
生産者の顔が見える料理、生産者と密につながる料理、素材の味を最大限に引き出す丁寧な仕事を矜持とし、素材・技術・精神の三位一体の料理をお客様に提供することを目指しております。

生産者について

大紺屋農園
足達 智子さん
・シャドークイーン(紫色のジャガイモ)
・バターナッツ南瓜
千葉県南房総市

松山牧場
松山 龍二さん
・特選宮崎牛
宮崎県都城市 

久米村
久米村 省三さん
松尾美奈さん
・ 宮崎牛
宮崎県都城市

しゃくなげの森
池辺 美紀さん
・黄金イクラ
・ 尺山女魚
宮崎県北諸県郡三股町

紀州備長炭 
滝尻哲雄さん 


和歌山県東牟婁郡串本町

三田食肉公社 
廣岡 誠道さん
・三田牛
兵庫県三田市

磯野畜産
 磯野さん
・かずさ和牛(牝牛)
千葉県勝浦市

アサダ水産
 浅田 隆さん
・天津小湊産あわび
・天然伊勢海老
千葉県鴨川市

メニュー

食事制限や食物アレルギーや苦手な食材等がございましたらスタッフまでお気軽にご相談ください。

特別な日に【ステーキ】という選択

大切な記念日

お子様のお誕生日、還暦や古希・喜寿・米寿などのお祝いに、結婚記念日などの大切な日の思い出作りをお手伝いいたします。

女子会に

口の肥えた女子会に、唯一無二のステーキやオリジナルのビーフシチュー、特別な前菜、数あるドリンクを組み合わせ、記憶に残る女子会を演出致します。

大切な商談に

8名様まで対応のワンランク上の個室を御用意いたしております。
プライベートな空間でゆっくりご商談していただけます。

結婚式の2次会やホームパーティーに

小規模の結婚式やアットホームな披露パーティなどにもご対応いたします。小さなお店ですので、12名様くらいの会ですが、近しい方々への大切なご披露にいかがでしょうか。

法事も承ります


ご法要の後のお食事を承ります。椅子席で身体に優しくゆっくり過ごせます。ご予算やお食事内容をご相談ください。
(ステーキがメインディッシュのコースでございます。宗派によりご提供できない場合もございますので、事前にご確認ください。)

お弁当4ヶより承ります


炭焼きステーキ弁当、自家製ハンバーグ弁当など御用意いたしております。

詳しくはお問い合わせください。

アフターゴルフに


楽しいゴルフのアフターは個室でゆっくりスコアチェック!
食事をしながら反省会でもいかがでしょうか。
アクアラインの渋滞回避にも・・。

アクアラインの渋滞回避に

週末や祝祭日の夕方はアクアラインも大渋滞!
照葉樹でゆっくり食事で渋滞回避、夜景を楽しみながらストレスフリーでお帰りいただけます。

牝牛専門店 ビストロ&炭焼ステーキ照葉樹

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お問い合わせ

0438-97-7900

予約専用ダイヤル
📱090-3666-1129

所在地

牝牛専門店
ビストロ&炭焼ステーキ照葉樹

〒292-0831
千葉県木更津市富士見3-1-15

営業時間

ラ ン チ 12:00~14:00

ディナー 17:00~21:00

(お電話にて空席状況をご確認ください。)


定休日

 月曜日・夏季休暇・年末年始
(仕入セリ等の為、臨時休業もあります。) 

スタッフ募集のお知らせ  

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